Tendances food : comment les détecter pour ne pas subir la vague ?

1. Détecter les tendances food : un levier d’inspiration pour innover au bon moment

Sans dicter les calendriers de production, TikTok et Instagram influencent aujourd’hui la façon dont les consommateurs découvrent, testent et adoptent de nouveaux produits. Une recette virale, un ingrédient mis en avant ou une nouvelle manière de présenter un plat peuvent créer des envies… que les marques attentives savent capter.

Pour un responsable R&D ou un acheteur industriel, ces signaux sont des sources d’inspiration à intégrer dans une veille régulière. Il ne s’agit pas de suivre toutes les tendances, mais de repérer celles qui pourraient nourrir une innovation produit, une tendance de fond, un test ou une édition limitée.

2. Outils et méthodes pour détecter les tendances food émergentes

2.1. Observer les bons hashtags et créateurs sur TikTok, Instagram… et même Pinterest

Sur les réseaux sociaux, certaines tendances naissent littéralement du jour au lendemain. Mais à bien y regarder, elles sont souvent détectables en amont, si l’on sait où chercher.

Hashtags à suivre régulièrement

Les hashtags (ou « mot dièse / mot clé ») permettent de suivre des idées émergentes, des recettes en test, ou des usages détournés d’ingrédients classiques.

Voici une sélection utile pour votre veille :

Génériques food :

• #FoodTok
• #InstaFood
• #HomeCooking
• #EasyRecipe
• #QuickMeals
• #RecetteFacile (TikTok France)
• #RecetteDuJour
• #MealPrep

Tendances et viralité :

• #TikTokMadeMeBuyIt
• #ViralRecipe
• #TrendyFood
• #ViralSnack
• #FoodTrend
• #SnackHack

Santé et naturalité :

• #HealthyFood
• #HighProteinRecipe
• #NaturalIngredients
• #GlutenFree
• #PlantBased
• #FermentedFoods
• #FunctionalFoods

Tendances dessert & pâtisserie :

• #PatisserieFrancaise
• #Entremets
• #CakeDesign
• #ModernPastry
• #ViralDessert
• #ChocolateLovers
• #ButterBoard (tendance encore récurrente)
• #CloudBread

Pinterest (en complément) :

Sur Pinterest, les utilisateurs recherchent souvent à l’avance des inspirations, des idées liées à la saison, à des événements ou des fêtes :

• food trend 2025
• christmas dessert ideas
• vegan high protein meals
• easy entertaining recipes
• pastry mould inspiration
• trending ingredients

Conseil : recherchez par mots-clés en anglais ET en français pour élargir votre veille.

Astuce : tapez un hashtag dans TikTok puis cliquez sur “Top” ou “Récents” pour voir les vidéos émergentes et repérer les signaux faibles.

2.2. Utiliser des outils gratuits de veille tendances

Quelques plateformes accessibles permettent de gagner un temps précieux :

• TikTok Creative Center : découvrez les sons, hashtags et vidéos qui montent par pays et secteur.

• TrendHunter (trendhunter.com) : base de données mondiale d’innovations produits, tendances et comportements de consommation, notamment liées à la food

• Google Trends : pour vérifier les tendances actuelles de recherche sur un sujet, une recette, si un ingrédient ou un plat suscite un intérêt croissant.

💡 Conseil : Bloquez un créneau dans votre agenda, par exemple chaque lundi pour une revue rapide de ces sources.

3. Exemples de tendances food qui auraient pu être anticipées

• Feta pasta : une recette née sur Instagram en 2019, explosée sur TikTok en 2021, entraînant une pénurie de feta en Finlande. En quelques jours, la demande a bondi de +300 %.

• Butter board : apparue en 2022 sur TikTok, cette alternative au plateau de fromages a généré des millions de vues et des centaines de déclinaisons (beurre salé, sucré, vegan).

• “Dubaï chocolate” ou Chocolat pistache : une tablette fourrée avec des cheveux d’ange croustillants (Kadayif) made in Dubaï devenue virale fin 2023. A tel point que Lidl et Lindt ont lancé leur version en France et en Allemagne.

Le point commun ? Ces phénomènes ont été détectables plusieurs semaines à l’avance par une veille basique sur les plateformes sociales.

4. Quels comptes suivre pour détecter les tendances food ?

Désormais, les tendances virales ne naissent plus (que) dans les laboratoires R&D ou encore de chefs professionnels… mais aussi souvent dans la cuisine d’un créateur passionné voire amateur. C’est là que les idées les plus virales – parfois duplicables à l’échelle industrielle – émergent.

Suivre ou collaborer avec des profils de niche ou des micro-influenceurs peut vous faire gagner du temps dans votre veille, voire vous ouvrir des pistes concrètes d’innovation.

Inutile de viser uniquement les « stars » des réseaux. Les micro-influenceurs, les blogueurs food ou les chefs créatifs proposent des contenus authentiques, accessibles et pertinents pour nourrir vos réflexions produit. Quelques exemples ci-dessous, piochés parmi les influenceurs frenchies mais aussi à l’étranger :

4.1.1. Sur TikTok & Instagram

• @emilie_murmure – Spécialiste des recettes végétales et saines (Canada)

• @hervecuisine – Recettes maison et tendances sucrées (France)

• @justine_snacks – A l’origine du « butter board », format visuel et convivial (US)

• @cookingwithayeh – Recettes végétariennes colorées, très populaires (Australie)

• @delight.fuel – Recettes fermentées, naturelles, tendance slow food (US)

• @maangchi (Emilie Kim) – Figure de proue de la cuisine coréenne surnommée « la Julia Child du K‑food »

• @veganricha – Cuisine indienne végétale inventive, parfait pour explorer le “plant-based”

• @foodbymaria – pour suivre des recettes végétariennes et méditerranéennes modernes

• @feelgoodfoodie – des recettes simples, familiales et actuelles, souvent inspirées du Moyen-Orient

• @rawfoodromance – Focus sur l’alimentation vivante et végétale, avec des recettes crues ultra-colorées, idéales pour suivre les tendances santé, détox ou “raw food”

💡 Vous cherchez des inspirations étrangères ?

Consultez les comptes des top 50 influenceurs food indiens, japonais, vietnamiens, allemands, ou encore pakistanais.

4.1.2. Côté pâtisserie & création visuelle

• @cedricgrolet – Pour le visuel et la créativité haut de gamme

• @christopheadam – Pâtisserie inventive autour de l’éclair et des textures

• @foudepatisserie – Un média dédié qui met en avant des créations originales de Chefs

4.1.3. Newsletters & experts pour une veille structurée

Pour nourrir votre stratégie au-delà des vidéos TikTok, quelques experts proposent une veille ciblée sur l’innovation food. Quelques exemples :

• Sylvain Zaffaroni – Le Brief Stratégie Agro : newsletter sur les mutations alimentaires

• Stéphane Brunerie – “Strip food”, son média engagé sur le chemin de la transition alimentaire

• “Pour nourrir demain” : veille des innovations alimentaires

• Sans filtre ajouté – un média créé par Salomé Charrington sur le commerce alimentaire

4.1.4. En Europe ou à l’international

• WGSN – Food & Drink Trends (accès payant) – Référence internationale pour les tendances à 1 à 2 ans

• Delish (UK/US) – Source d’inspiration grand public, sucrée et visuelle

• EatThisNotThat – Couvre tendances santé, snacks, nouvelles habitudes de consommation

• Mintel – tendances de marché et comportements consommateurs

5. Tester à moindre risque grâce à des collaborations ciblées

Certaines idées méritent d’être explorées, sans pour autant déclencher un lancement industriel à grande échelle. Pour cela, des collaborations ponctuelles peuvent offrir un cadre souple et efficace.

Travailler avec un micro-influenceur, un chef créatif ou une structure de recherche permet notamment de :

• valider un concept auprès d’une communauté ciblée,
• recueillir des retours concrets sur un format, une recette ou un visuel,
• produire du contenu testable, que ce soit sous forme de prototype, de vidéo ou même de focus group.

Le saviez-vous ?

Le Lab Recherche & Innovation de l’Institut Lyfe (ancien Institut Paul Bocuse, près de Lyon) accompagne les industriels dans leurs démarches exploratoires.

Ce laboratoire travaille à l’interface entre la science, les usages et l’alimentation de demain. Il peut intervenir sur :

• des tests de concepts ou d’usages,

• de la veille appliquée aux tendances alimentaires,

• la co-création de recettes ou de formats,

• ou encore l’organisation de focus groups ciblés avec des professionnels ou des consommateurs.

💡 Plus d’infos ici : http://recherche.institutpaulbocuse.com/

Ce type d’approche offre souplesse, réactivité et retour terrain sans mobiliser de lourds moyens ou vos propres équipes, et ont le mérite d’apporter un éclairage extérieur. Elles complètent efficacement une stratégie d’innovation agile ou de lancement limité.

La détection de tendances food, ça commence par la veille

Les tendances alimentaires peuvent émerger en quelques jours et susciter de réelles attentes côté consommateur. Vous l’aurez compris, la veille sur les réseaux sociaux est l’un des leviers d’information et de décision : elle permet d’anticiper, de nourrir la réflexion produit et d’éviter de subir l’innovation au dernier moment.

Et pour l'emballage ?

Parce qu’une bonne innovation est toujours le résultat d’un produit adapté au besoin présent des consommateurs, à un packaging bien pensé et à une communication efficace, le groupe NEXT vous accompagne dans l’élaboration de vos emballages, de la réflexion à la production :

• L’agence MDP Design, intégrée au groupe NEXT, vous accompagne dans le design et le prototypage rapide de vos emballages ou moules.

• Nos experts packaging sont à votre écoute pour sécuriser l’industrialisation de vos projets, dans le respect de vos contraintes techniques. Consultez-les ↓ !

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